Consistance : liquide. Sa cristallisation est très lente en raison de sa composition : plus de fructose que de glucose.
Couleur : ambre foncé avec quelques notes rougeâtres.
Arôme : arôme végétal, intense, pénétrant, piquant et aromatique.
Saveur : amer. Au palais, la saveur devient astringente, légèrement tannique avec des notes de fève de cacao, de caroube et de tabac.
Région et période de production : à la fin de la saison estivale, les abeilles apprécient particulièrement les Châtaigniers des Alpes et des Apennins.
Conseils de dégustation : le Miel de Châtaignier se marie idéalement avec des saveurs fortes telles que les viandes (fumées ou non), les gibiers et les fromages affinés. Il accompagne convenablement les fromages frais au lait de vache ou de chèvre comme la ricotta italienne. Le Miel de Châtaignier révèle véritablement toutes ses saveurs lorsqu’il est dégusté avec des fromages affinés tel que le célèbre parmesan italien : Parmigiano Reggiano. Il est aussi apprécié dans le thé noir, les vins rouges non fruités ou les bières artisanales.
