Consistenza: cristallizzato
Colore: di colore ambrato, spesso tendente al Terra di Siena e con caratteristiche sfumature grigiastre
Aroma: il profumo ricorda quello del brodo di dado, dei funghi porcini secchi, della liquirizia e presenta una nota di affumicato finale
Sapore: mediamente dolce, lascia una nota salata al palato. È molto intenso e mediamente acido e ha una forte personalità. Il sapore è simile a quello della liquirizia e delle caramelle balsamiche
Zona e periodo di produzione
Viene raccolto durante l’estate e l’autunno nel Centro-Sud della penisola e nelle isole
Consigli d’uso
È perfetto per accompagnare primi e secondi piatti, per insaporire il pesce o delle verdure miste in vinaigrette, con olio, limone o saltate in padella. Si accompagna bene agli infusi, al latte caldo e ai formaggi di media stagionatura come il pecorino. È adatto per il finger food o il sushi. Da provare in piatti di legumi e zuppe.
