Doppio pancake al miele di corbezzolo e ananas

In un’ampia ciotola setacciare insieme la farina, il lievito, lo zucchero, il sale. In un altro contenitore sbattere con la frusta il latte con 2 cucchiai di succo di limone, i tuorli e 2 cucchiai di burro fuso.A parte, montare a neve gli albumi.
Unire il composto liquido agli ingredienti secchi. Terminare incorporando delicatamente gli albumi. Scaldare una padella e versarvi la pastella a cucchiaiate, tenendo i mucchietti ben distanziati. Cuocere a fuoco medio per 2-3 min. circa, controllare la base, che deve essere dorata, girare e cuocere l’altro lato per 2 min. Ancora.
Affettare molto sottilmente l’ananas, conservando il succo e mescolandolo al miele.
Disporre i pancakes nel piatto, completare con le fette di ananas e lo sciroppo di miele e succo di ananas.