Flan de courge au parmesan, tuile de parmesan et miel et piment

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45–50 min

Préparer les tuiles

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé et la farine. Ajouter le blanc d’œuf et le beurre fondu.
Mélanger soigneusement et répartir dans un moule en silicone (de préférence à motif alvéolé).

Cuire 5 minutes à 170°C dans un four conventionnel.

Préparer les flans

Laver, nettoyer et couper la courge en tranches.
Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, assaisonner avec un filet d’huile, du romarin, du sel et du poivre. Cuire 20 minutes à 180°C dans un four conventionnel.
Laisser refroidir.

Dans un bol, battre les œufs, puis ajouter la courge mixée, le parmesan, la noix de muscade, une pincée de sel et du poivre.

Verser la préparation dans 5 moules à flan préalablement beurrés et farinés. Lisser la surface et cuire 45–50 minutes à 160°C au bain-marie (placer les moules dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur, ou utiliser la fonction vapeur/bain-marie si votre four en est équipé).

Sortir les flans, laisser tiédir quelques minutes, puis préparer la fondue au fromage.

Dans une petite casserole, faire fondre le parmesan râpé avec le lait à feu doux en remuant avec un fouet. Ajouter le lait progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du poivre.

Démouler les flans dans les assiettes, napper de fondue, ajouter un filet de miel aromatisé au piment, poser la tuile de Parmesan et servir tiède.