Consistance: cristallisée.
Couleur: du noisette au marron, avec des nuances gris-vert et ambre.
Arôme: intense et acerbe. Il rappelle les feuilles de lierre, les herbes amères et les fèves de cacao.
Saveur: semblable à son arôme, amère et persistante, avec des notes de caroube et de racine de gentiane
Région et période de production: régions du centre et du sud de l’Italie. L’arbousier est un arbuste buissonneux à feuillage persistant. Ses fleurs sont d’un blanc tirant sur le jaune, de forme sphérique, et fleurissent entre octobre et janvier. Son milieu idéal est au cœur d’une végétation typiquement méditerranéenne (Toscane et Sardaigne) et ses fleurs nectarifères attirent les abeilles aux moments où les fleurs sont peu nombreuses.
Conseils de dégustation: son amertume accompagne par affinité les cardons, les artichauts et les légumes amers, et en contraste, les fromages affinés, tout particulièrement les tommes sèches de brebis ou les fromages frais riches en lipides et les fromages crémeux, comme le mascarpone. Il est idéal aussi dans le café, les infusions tirant sur l’amer ou les tisanes dépuratives à base de racines et d’écorces.
Autres reecettes
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