Consistance : liquide, légèrement visqueux. Sa cristallisation est lente en raison de sa composition : plus de fructose que de glucose.
Couleur : ambre, très intense et sombre, avec des degrés d’intensité et les nuances de lumière allant du rouge au brun.
Arôme : intense, fruité et doux, avec une note épicée qui rappelle le poivre, les clous de girofle et un léger parfum fumé. Il évoque aussi des parfums très originaux de mousse, de tabac, de cuir ou bien encore de papier mouillé…
Saveur : évoque la caroube, la rhubarbe et la réglisse. Ce Miel de Forêt est très doux, avec un goût légèrement amer. Il possède, une bonne persistance, légèrement piquante, qui laisse une sensation douce et soyeuse en bouche.
Curiosité : il est le seul Miel qui ne provient pas des nectars des fleurs, mais du Miellat, une sécrétion sucrée, fabriquée par des insectes tels que les cicadelles blanches ou cicadelles pruineuses (Metcalfa pruinosa) qui sucent la sève des arbres riche en azote.
Région et période de production : Recolté à la fin de l’été dans les forêts des diverses régions: Piémont, émilie Romagne et Abruzzes.
Conseils de dégustation : ce Miel se déguste idéalement avec des produits laitiers (du fromage frais, du lait de vache…) ou bien dans des plats aux épices ou aux légumes. Ce Miel de Forêt est à essayer en dessert pour sucrer des crêpes ou sur du mascarpone. Des études récentes révèlent que ce Miel est particulièrement riche en antioxydants.
