Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de saumon d’environ 800 g
- 2 concombres
- Quelques brins d’aneth
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de Miel de Tilleul
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 25 cl de vin blanc
- Sel et poivre
- Brins de romarin pour la garniture
La préparation :
Nettoyer le filet de saumon, enlever soigneusement la peau et les arrêtes. Couper le filet en une quarantaine de cubes de la même taille. Laver les 2 concombres, les couper en petits morceaux, saler puis réserver. Procéder de même avec les brins d’aneth. Dans un bol, mélanger le Miel de Tilleul avec le vinaigre de riz, puis ajouter le vin blanc, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de saumon à la sauce ainsi obtenue, mélanger avec un peu d’aneth, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, préchauffer le four en mode grill.
Sécher légèrement les morceaux de saumon. Faire des brochettes de 5 morceaux (vous pouvez utiliser les brins de romarin comme brochettes). Disposer les morceaux sur une poêle préalablement huilée et laisser griller pendant 6 à 8 minutes en prenant soin de les retourner à intervalles réguliers pendant la cuisson. Juste avant de servir, saupoudrer les brochettes avec le reste d’aneth. Servir le tartare de saumon accompagné de concombres, décorer et parfumer le tout avec le reste de sauce vinaigrette au Miel de Tilleul. Buon appetito!
