Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 100 g de Roquefort
- 30 à 40 g de Pollen
- ½ oignon
- ½ verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- Bouillon de légumes en cube
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre
La préparation :
Faire fondre un cube de bouillon de légumes dans 700 ml d’eau portée à ébullition. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer doucement l’huile d’olive et faire à peine revenir l’oignon. Ajouter le riz dans la poêle portée à feu vif. Ajouter le vin et laisser évaporer.
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois jusqu’à son absorption. Quand le riz est cuit, le retirer du feu et ajouter 30 g de beurre, 100 g de Roquefort en morceaux, 4 cuillères à soupe de Parmesan, 20 à 30 g de Pollen et remuer rapidement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Saler et poivrer. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant quelques minutes. Servir chaud, en ajoutant une autre pincée de Pollen (10 g) pour parfumer et décorer. Buon appetito!
