Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 400 g de farine T45
- 2 œufs
- 200 g de chicorée rouge
- 150 g de scamorza fumée
- 6 cuillères à soupe de Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 25 g de beurre
- Persil frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et Poivre
Pour la garniture :
- 1 cuillère à café de Miel Toutes Fleurs
- 40 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe Parmesan râpé en flocon (Parmigiano Reggiano)
- 20 g de beurre
- 4 tomates séchées
- Poivre rose
La préparation :
Pour préparer la pâte, disposer 400 g de farine sur une planche, ajouter 2 œufs et une pincée de sel, pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique. Envelopper la pâte dans un film plastique transparent et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Laver puis éliminer la base dure de la chicorée, avant de le couper en lamelles et de le faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant quelques minutes. Le mettre ensuite dans un saladier avec la scamorza fumée et le Parmesan râpé. Assaisonner avec le persil frais et mélanger. Retirer la pâte du réfrigérateur, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée jusqu’à obtenir une fine épaisseur. Couper la pâte en cercles d’environ 6 cm de diamètre (aidez-vous d’un verre ou d’un bol). Déposer au centre de chaque cercle de pâte, une cuillère à café de farce et humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l’eau. Plier le cercle en deux et sceller les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 3 minutes environ. Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à café de Miel Toutes Fleurs dans une casserole et assaisonner avec du poivre rose. Faire griller séparément les 40 g de pignons de pin. Verser les raviolis dans la poêle, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, laisser cuire pendant 2 minutes et servir avec du Parmesan et les tomates séchées. Buon appetito!
