Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 400g di farina “00”
  • 2 uova
  • 200g di radicchio rosso
  • 150g di scamorza affumicata
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25g di burro
  • Prezzemolo fresco
  • Sale, olio e pepe q.b.

Per condire:

  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 40g di pinoli
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • 20g di burro
  • 4 pomodori secchi
  • Pepe rosa q.b.

Preparazione

Per la pasta: disporre la farina su una spianatoia e lavorarla con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto di pasta liscio ed elastico. Avvolgere poi la pasta in una pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 30 minuti. Lavare il radicchio, eliminando la base dura, tagliarlo a strisce e farlo rosolare in padella con olio, sale e pepe per alcuni minuti. Metterlo poi in una ciotola con la scamorza tagliata a pezzetti e 4 cucchiai di Parmigiano. Aromatizzare con del prezzemolo e frullare finemente. Togliere la pasta dal frigo e stenderla sottilmente con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato. Tagliare la pasta in dischi di circa 6 cm di diametro con un coppa pasta o un bicchiere. Mettere al centro del disco un cucchiaino di ripieno e inumidire i bordi con un pennello bagnato d’acqua o con le dita. Piegare il disco a metà e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare sciogliere il burro con il miele in una padella e insaporire con il pepe rosa. Tostare a parte i pinoli. Versare la pasta nella padella, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, cuocere per 2 minuti e condire con parmigiano e pomodori secchi.

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