Ingredienti (per 30-35 bugie)
Impasto
300g farina 00
100g burro
100ml vino bianco
70g zucchero semolato
8g lievito per dolci
1 uovo
un pizzico di sale
scorza di un limone
Per friggere: 1l olio di semi di arachidi
Ripieno
250g di ricotta
3 cucchiai miele di clementino
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Preparazione
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una ciotola capiente versare la farina, aggiungere lo zucchero ed il burro fuso e girare con un cucchiaio.
Aggiungere il vino bianco, l'uovo, il sale, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare gli ingredienti aiutandosi con una forchetta.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato ed iniziare ad impastare energeticamente fino ad ottenere una palla compatta e liscia.
Ricoprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel mentre preparare la crema.
Far sgocciolare bene la ricotta su un colino e ricoprirla con un canovaccio in modo da eliminare tutta l'acqua. Mettere la ricotta in una ciotola, schiacciarla ed aggiungere 3 cucchiai di miele di clementino. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Riprendere l'impasto e stenderlo formando un rettangolo ad uno spessore molto sottile con un mattarello o con la macchina per la pasta.
Aggiungere il ripieno in metà della pasta, un cucchiaino di crema di ricotta a distanza di 3 cm circa l'uno dall'altro come per fare i ravioli.
Spennellare i bordi del ripieno con l'acqua in modo che non si aprano in cottura, richiudere le bugie premendo bene sui bordi con le dita ed intagliare i contorni con una rotella.
Scaldare l'olio a circa 175°, non dev'essere troppo caldo altrimenti le bugie si bruceranno e non si cuoceranno all'interno. Cuocerne 3-4 alla volta per pochi minuti su entrambi i lati, toglierle dall'olio non appena dorate e posizionarle su carta assorbente. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 3 giorni.
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