Dessert con prugne arrostite, miele di sulla, crumble e gelato

Iniziate la preparazione delle prugne arrostite con miele, crumble e gelato dal crumble. In una ciotola capiente mescolate la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il sale e un pizzico di cannella.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, con briciole irregolari.

Tritate grossolanamente le mandorle pelate e incorporatele all’impasto.

Distribuite le briciole di crumble su una teglia rivestita con carta forno, senza compattarle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per 20–25 minuti, finché il crumble risulterà dorato e croccante. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, lavate le prugne, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. In una padella antiaderente sciogliete il burro a fuoco medio.
Quando la schiuma si sarà attenuata e il burro inizierà a prendere un colore nocciola, aggiungete il miele di sulla e mescolate.

Unite le prugne con la parte del taglio rivolta verso il basso e fatele rosolare per 5–6 minuti, finché saranno ben dorate e leggermente caramellate.

Sfumate con il whisky e lasciate evaporare l’alcol per 1–2 minuti, poi togliete dal fuoco.

Per servire, distribuite due metà di prugne in coppette individuali con un cucchiaio del loro fondo di cottura, aggiungete qualche cucchiaiata di crumble, una pallina di gelato alla vaniglia e decorate con foglioline di timo fresco e miele di sulla.