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Il migliaccio salato di pasta e semolino è una tipica ricetta napoletana che viene realizzata nel periodo di carnevale. E’ un tortino rustico a base di pasta, salsiccia secca, semolino, formaggi e abbondante pepe, che può essere cotto al forno oppure fritto. In questa versione abbiamo utilizzato il miele millefiori come guarnizione per rendere questo piatto tradizionale ancora più speciale e goloso.
Ingredienti (per 4 persone)
Migliaccielli fritti
Fate bollire l’acqua e il latte, a cui avrete aggiunto i 5 g di sale e la sugna o burro, in una pentola sul fuoco e cuocete la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione.
Allontanate la pentola dal fuoco e unite il semolino versandolo a pioggia e mescolando per non formare grumi.
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti in modo che si addensi.
Lasciate intiepidire il composto ed unite le uova battute con un pizzico di sale, la salsiccia tagliata a tocchetti, i formaggi ed il pepe.
Mettete il composto a raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.
Prelevate dal composto tante palline grandi quanto un’arancia, passatele nel semolino e appiattitele leggermente formando dei dischetti.
Friggete in abbondante olio finché saranno dorate.
Scolate su carta assorbente e mangiatele calde irrorate con il miele.
Versione al forno
Dopo aver unito al composto di pasta e semolino tutti gli altri ingredienti, versatelo in una teglia di 18/20 cm di diametro imburrata e cosparsa di semolino.
Livellate la superficie e cospargetela di semolino, unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti o fino a doratura della superficie.
