Tomino con pinoli e ratatouille con miele di bosco

Preparazione della ratatouille

Pulire e lavare le verdure, sbucciare aglio e cipolle, lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, 2 di miele, 2 di erbe tritate, 2 spicchi d’aglio tagliato a metà (da eliminare in seguito), un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliare le verdure a pezzi irregolari, trasferirle in una teglia antiaderente con un filo d’olio. Cuocere a 180°C per 45 minuti e fare intiepidire. Condire con la vinaigrette al miele e cospargere con erbe aromatiche.

Preparazione dei tomini
Mettere a scaldare la piastra per grigliare i tomini. Intanto, scaldare il miele in un tegamino. Grigliare i formaggi girandoli con la dovuta attenzione non appena la parte a contatto con il calore avrà formato una crosticina ben dorata. Una volta cotti da entrambe le parti, trasferirli in un piatto decorato con abbondante miele di bosco e spolverare con i pinoli. Adagiare poi sulla ratatouille di verdure o a fianco di essa. Servire ben caldi.