Risotto mantecato al polline con Roquefort

Preparare un po’ di brodo vegetale, in alternativa sciogliere un dado in 700 ml di acqua portata a ebollizione. Sbucciare la cipolla e affettarla molto sottile. In un capiente tegame antiaderente far scaldare leggermente l’olio extra vergine di oliva e far rosolare appena la cipolla. Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo per aumentarne la tenuta alla cottura. Sfumare con il vino e far evaporare.

Portare a cottura il riso incorporando un mestolo di brodo caldo mano a mano che il riso lo assorbe. Continuare a mescolare delicatamente con un mestolo di legno. Quando il riso sarà cotto, allontanarlo dal fuoco e mantecarlo. Unire il burro, il Roquefort a pezzetti, il formaggio, 20-30g di polline e mescolare velocemente fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regolare di sale e pepe.

Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto. Servire caldo, aggiungendo un’altra spolverata di polline per insaporire e decorare.