Stella di Pan brioche al miele con pistacchi

Preparazione

1. Preparazione dell’impasto: Sciogliere il lievito di birra in un mix di acqua e latte tiepidi (circa 36°C), aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
2. Impastare: Nella planetaria, unire la farina, lo zucchero e il miele, attivare a bassa velocità e versare il composto con il lievito.
3. Aggiungere le uova: Incorporare le uova intere, una alla volta, e lavorare l’impasto a velocità medio-bassa per circa 2 minuti.
4. Incorporare il burro e il sale: Aggiungere il burro morbido a tocchetti e un pizzico di sale, continuando a lavorare a velocità media per altri 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Prima lievitazione: Formare una palla con l’impasto e riporla in una ciotola coperta con pellicola trasparente. A questo punto potete decidere se far lievitare l’impasto sino al raddoppio oppure lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte e continuare la preparazione il giorno successivo.
6. Dividere l’impasto: Dopo la prima lievitazione, dividere l’impasto in 3 parti uguali. Stendere il primo pezzo su una superficie infarinata per formare un disco rotondo di circa 28 cm di diametro.
7. Farcitura: Trasferire il primo disco su un foglio di carta forno e cospargerlo con la composta ai frutti di bosco Mielizia e spolverizzare con i pistacchi tritati.
8. Aggiungere i dischi: Stendere il secondo disco di impasto, della stessa dimensione del primo, e adagiarlo delicatamente sopra. Ripetere la farcitura e sovrapporre l’ultimo disco, sigillando bene i bordi.
9. Tagliare gli spicchi: Posizionare un bicchiere al centro e, con un coltello affilato, fare dei tagli dal bordo del bicchiere per ottenere 16 spicchi.
10. Formare la stella: Prendere due spicchi per volta e ruotarli verso l’esterno, sigillando le estremità. Ripetere l’operazione per tutti gli spicchi. Infine, cospargere la stella con granella di pistacchi.
11. Seconda lievitazione: Lasciar lievitare la stella in un luogo tiepido per altri 45-60 minuti.
12. Cottura: Spennellare la superficie con latte e tuorlo d’uovo e cuocere in forno preriscaldato a 175-180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.
13. Nel frattempo, prepariamo la glassa al miele. Scaldare poca acqua, quando sarà bollente, miscelare 1 cucchiaio d’acqua a 2 cucchiai di miele.
14. Raffreddare e decorare: Una volta sfornata, spennellare la stella ancora calda con la glassa al miele appena preparata.
15. Conservazione: La stella di pan brioche è particolarmente morbida appena sfornata. Per mantenerla soffice, si può conservare in un porta-torte coperto e riscaldarla leggermente prima di gustarla.