Ricetta dello Chef Giorgio Bresciani realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso POTAFIORI, Milano
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Carnaroli Superfino
Brodo vegetale
Burro q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Pecorino Romano grattugiato q.b.
Pepe nero in grani
Miele di corbezzolo
Preparazione
Innanzitutto tostare il pepe nero in grani e poi renderlo polvere.
Tostare, poi, il riso con olio EVO e sfumare con del vino bianco. Lasciar evaporare il vino e, con l’aiuto del brodo vegetale, portare a cottura il riso finché il chicco non risulta “al dente” salandolo leggermente di volta in volta fino al raggiungimento della cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano, pecorino e il pepe in polvere precedentemente preparato.
Usare il miele di corbezzolo come dressing sul risotto per l’impiattamento.
