A tutti è capitato di avere del pane raffermo nella credenza e non sapere esattamente cosa farne. Se la pattumiera è la prima idea che ti è venuta in mente allora devi leggere questo articolo! La Dott.ssa Anastasia Fermo – Biologa nutrizionista – ci suggerisce 3 semplici ricette per riutilizzare il pane raffermo ed evitare inutili sprechi.

1. Mollica di pane con erbe aromatiche e spezie, ottima per panare il pesce e la carne o guarnire zuppe e minestre;
2. Panzanella con verdure dell’orto;
3. Granola homemade.

La ricetta che ci propone nel dettaglio è la “granola bread” con pane raffermo, miele biologico italiano di clementino Mielizia, semi oleaginosi e cioccolato fondente > 75 %. Croccante e profumata è ottima per guarnire yogurt, frappè o come semplice spezzafame.

Alcune semplici regole per prevenire e ridurre gli sprechi alimentari

Abbattere gli sprechi in cucina è il primo passo per uno stile di vita più sostenibile; ecco alcune accortezze che possono essere messe in pratica da tutti:

1. Pianifica la spesa e acquista ciò che è necessario senza eccedere con le quantità, prediligendo alimenti di stagione, biologici, preferibilmente a Km 0;
2. Controlla in etichetta le seguenti informazioni: data di scadenza e modalità di conservazione dei prodotti;
3. Conserva in modo corretto gli alimenti; assicurati che siano posizionati negli appositi ripiani del frigo o in alternativa riponi in freezer quelli che non consumi nel breve periodo, questo consentirà di preservarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali e aumentarne la durata;
4. Poni davanti agli scaffali della cucina e del frigo i prodotti prossimi alla scadenza;
5. Dona nuova vita agli alimenti! Assicurati che l’alimento che stai per buttare nella pattumiera non sia più effettivamente commestibile. In alternativa utilizzalo per creare ricette sostenibili e gustose.

Granola bread: la ricetta anti-spreco

Ingredienti per realizzare circa 250 g di granola:

• 100 g pane raffermo (crosta più mollica)
• 50 g albume in brick biologico
• 40 g mix di semi oleaginosi a scelta tra semi di zucca, mandorle, nocciole, noci, etc.
• 30 g fiocchi di farro croccanti biologici senza zuccheri aggiunti
• 30 g miele biologico italiano di clementino Mielizia
• 15 g cioccolato fondente > 75%
• 1 pizzico di sale integrale marino
• Qb Polvere di bucce di arance bio o zeste di arancia biologica grattugiata

Procedimento:

1.  In un robot da cucina trita il pane, fino ad ottenere delle molliche grossolane, aggiungi 15 g di fiocchi di farro, 20 g di semi oleaginosi, un pizzico di sale e la polvere di arancia, quindi mescola;
2. A parte unisci l’albume al miele e aggiungili alla mollica tritata;
3. Versa la mollica in una placca da forno rivestita con della carta forno e inforna a 175°C per 30 minuti;
4. Trascorsi i primi 10 minuti tira fuori la placca da forno e sbriciola il composto fino ad ottenere delle molliche grossolane;
5. Inforna nuovamente e lascia cuocere per altri 20 minuti, fino a quando le molliche risultano asciutte e dorate, a questo punto sforma e tieni da parte;
6. Nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, quindi con l’aiuto di un cucchiaio versalo sopra le molliche di pane, aggiungi la restante parte di fiocchi di farro e semi oleaginosi e riponi in freezer per 10 minuti;
7. A questo punto la granola è pronta per essere gustata o conservata in barattoli di vetro riciclati per 10 giorni!

Valori nutrizionali per 100 g di granola: Kcal 302,4 Carboidrati 37,2 g di cui zuccheri 11,8 g Grassi 12,7 g di cui acidi grassi saturi 2,5 g Proteine 10,1 g Fibre 7,2 g

Abbinamento consigliato: granola bread di pane raffermo con yogurt alla soia e pesche percoche.

GRANOLA BREAD Carboidrati con una quota di grassi	YOGURT ALLA SOIA senza zuccheri aggiunti Proteine	PESCHE PERCOCHE (o altra frutta biologica di stagione) Zuccheri
40 – 50 g	125 – 150 g	100 – 150 g

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Dott.ssa Anastasia Fermo – Biologa nutrizionista Laurea triennale in Scienze biologiche presso l’Università degli Studi di Parma (2016) e laurea specialistica in scienze della nutrizione umana presso l’ Università San Raffaele (2019). Si occupa di divulgazione scientifica, educazione alimentare e percorsi di rieducazione alimentare presso istituti comprensivi pubblici e privati, per promuovere i principi di una sana alimentazione ed un corretto stile di vita, trasmettendo i concetti di stagionalità, territorialità cultura e tradizione gastronomica. Elabora piani nutrizionali personalizzati e diete speciali per diverse patologie.
www.anastasiafermonutrizionista.it