Consistance
Cristallisée
Couleur
Du noisette au brun, avec des reflets gris-verts et ambrés
Arôme
Intense et puissant. Il rappelle les feuilles de lierre, les herbes amères et les fèves de cacao
Saveur
À l’image de son arôme : amère et persistante, avec des notes de caroube et de racine de gentiane
Région et période de production
Produit dans le centre et le sud de l’Italie. L’arbousier est une plante arbustive à feuillage persistant, caractérisée par des fleurs blanc-jaunâtre à la forme sphérique, qui fleurissent entre octobre et janvier. Son habitat naturel est le maquis méditerranéen — notamment en Toscane et en Sardaigne. Ses fleurs nectarifères attirent les abeilles à une période où les floraisons sont rares.
Conseils de dégustation
En raison de son amertume, il s’accorde par affinité avec les cardons, les artichauts et les légumes amers, et par contraste avec les fromages affinés, en particulier les pecorini, ou avec des fromages frais, riches et doux comme le mascarpone. Idéal également avec le café, des infusions à dominante amère ou des tisanes dépuratives à base de racines et d’écorces.
Nos apiculteurs respectent le bien-être des abeilles et ne récoltent le miel que lorsque les réserves sont suffisantes pour garantir leur survie.
