Risotto au pollen et au roquefort

Préparez un peu de bouillon de légumes ou faites fondre un cube de bouillon dans 700 ml d’eau portée à ébullition. Épluchez l’oignon et émincez-le très finement. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer légèrement l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon. Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pour augmenter sa tenue à la cuisson. Déglacez avec le vin et laissez évaporer.

Faites cuire le riz en incorporant une louche de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Continuez à remuer délicatement avec une cuillère en bois. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et mélangez-le. Ajoutez le beurre, le roquefort en morceaux, le fromage, 20 à 30 g de pollen et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud, en ajoutant une autre pincée de pollen pour parfumer et décorer.