Tartare de saumon au miel d’acacia et ricotta sur lit de roquette, avec vinaigrette au miel

Lavez et coupez le saumon. Dans un saladier, mélangez le miel, la moutarde, le Tabasco, l’oignon et les cornichons coupés en petits morceaux, l’ail haché, le sel et le poivre. Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux, mélangez bien et préparez quatre portions séparées. Conservez au réfrigérateur pendant environ une heure. Préparez la vinaigrette au miel en veillant à bien mélanger tous les ingrédients. Préparez quatre assiettes garnies chacune d’un bouquet de roquette bien lavée et assaisonnée de vinaigrette au miel. Sortez les quatre portions de saumon du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir. Disposez le saumon sur la roquette, en ajoutant une cuillère généreuse de ricotta par assiette. Saupoudrez de ciboulette et servez.