Babka con composta di fragole e pistacchi

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Setacciare la farina 00 e la farina manitoba.
Versare le farine in una ciotola capiente o nella planetaria, aggiungere il latte ed il lievito e le uova. Iniziare ad impastare con il gancio oppure a mano.
Aggiungere il sale, la scorza grattugiata di un limone e poco alla volta il burro morbido continuando ad impastare.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare almeno 3 ore.
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e con il matterello dargli una forma rettangolare.
Coprirlo con la composta e la granella di pistacchio lasciando liberi 2 cm dal bordo e arrotolarlo dal lato più lungo. Dividerlo in due parti tagliandolo in verticale ed intrecciare i lembi lasciando esposta la parte del taglio. Richiudere le estremità e posizionare su una placca oppure in uno stampo da plum cake, ricoperti da carta da forno.
Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'altra ora.
Spennellare con il latte.
Cuocere in forno statico a 180° per 35-40 minuti, dovesse scurirsi troppo la superficie dopo i primi 20 minuti ricoprire con carta stagnola e continuare la cottura.
Fare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Nota: Si conserva 3-4 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto per alimenti o avvolta da pellicola trasparente.

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