Insalata autunnale con zucca, funghi e miele di girasole

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa:

3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di olio di semi di zucca
1 cucchiaino di miele di girasole
sale e pepe q.b.

Per l’insalata:

200g di funghi misti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
500g di polpa di zucca
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
2 gambi di sedano
200g di formaggio tipo Asiago
200g di insalata mista

Preparazione

Amalgamare il succo di limone, l'olio di semi di zucca e di oliva con il miele. Aromatizzare con sale e pepe. Mondare i funghi, tagliando a metà i più grandi. Rosolare in un cucchiaio di olio per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e aggiungere al condimento per l'insalata. Tagliare la zucca a dadini e passarla nell'olio rimasto per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finché tutti i liquidi siano evaporati e la zucca cotta a puntino. Aggiungere agli champignon, mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare il sedano a fettine e il formaggio a dadini. Unire tutti gli ingredienti e servire.