Insalata autunnale con zucca, funghi e miele di girasole

Amalgamare il succo di limone, l’olio di semi di zucca e di oliva con il miele. Aromatizzare con sale e pepe. Mondare i funghi, tagliando a metà i più grandi. Rosolare in un cucchiaio di olio per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e aggiungere al condimento per l’insalata. Tagliare la zucca a dadini e passarla nell’olio rimasto per 5 minuti. Aggiungere l’aceto balsamico, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finché tutti i liquidi siano evaporati e la zucca cotta a puntino. Aggiungere agli champignon, mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare il sedano a fettine e il formaggio a dadini. Unire tutti gli ingredienti e servire.