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Il pain d’épices è un pane senza lievitazione, veloce da preparare, con una consistenza particolare e dal sapore molto distintivo, che unisce dolce, speziato e salato, ideale per chi ama i contrasti.
Questa ricetta del pan speziato tipico del nord Europa e soprattutto della Francia, è stata pensata dalla nostra amica e food blogger Alessandra Corona in occasione del progetto #WeLoveMieliziaBio, con l’utilizzo del miele di bosco e della composta di agrumi Mielizia.
Ingredienti
100 g di farina 00
150 g di farina di segale integrale
3-4 cucchiaini di miscela 4 spezie
200 ml di acqua
250 g di miele di bosco (in alternativa acacia o millefiori)
1 cucchiaio di melassa scura
1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
composta di agrumi Mielizia
150 g di Roquefort (in alternativa, Gorgonzola piccante o formaggi erborinati)
Accendete il forno a 180 gradi e rivestite di cartaforno uno stampo da plumcake da 10 cm per 20 o 6 mini stampini per plumcake. In una ciotola mescolate le farine con le spezie e la scorza di arancia. In una casseruola fate scaldare l’acqua con il miele e la melassa. Non deve bollire, ma solo intiepidirsi. Togliete dal fuoco e aggiungete il sale e il bicarbonato. Mescolate velocemente e versate subito sulle farine. Mescolate il tutto con un cucchiaio finché non sarà tutto ben amalgamato, ma senza lavorare troppo l’impasto.
Versate l’impasto negli stampini (o nello stampo grande) e cuocete in forno 20 minuti gli stampi piccoli, 35-40 minuti lo stampo grande. Sfornate i pain d’épices e rimuoveteli dagli stampi aiutandovi con la cartaforno. Metteteli su una gratella e copriteli subito con un canovaccio pulito. L’umidità aiuterà a preservare la morbidezza dei pani. Quando si saranno completamente raffreddati, se volete conservarli (anche per alcuni giorni) potete avvolgerli bene con della pellicola trasparente.
Al momento di servire, tagliate il pane a fettine, spalmateci un velo di composta di agrumi e completate con qualche pezzetto di formaggio.
Miscela 4 spezie
2 cucchiaini di pepe bianco e nero macinati
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
½ cucchiaino di cannella in polvere
Mescolare tutto in un barattolino e prelevare la quantità necessaria.
