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Il Paris-Brest è un dolce della cucina francese composto da un impasto di pasta choux ripieno di crema e burro, decorato con scaglie di mandorle. In questa versione speciale per San Valentino la nostra amica e bravissima food blogger Alessandra Uriselli ha utilizzato una forma a cuore – invece di quella tradizionale circolare – ed ha inserito il miele di bosco per la crema al cioccolato fondente.
Ingredienti
Pasta choux
75 g di burro
75 g di latte
75 g di acqua
1 pizzico di sale
75 g di farina 00
3 uova (circa 150 g)
15 g di mandorle a lamelle
Crema di cioccolato fondente e miele di bosco
250 g di mascarpone
250 ml di panna da montare
60 ml di latte condensato
25 g di cacao amaro
40 g di miele di bosco
100 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata
40 ml di latte caldo
In un pentolino abbastanza grande mettete l’acqua, il latte, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l’impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.
Preparate una teglia coperta di carta forno.
Scaldate il forno a 200° in modalità statica. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 2 cuori del diametro di 15-16 cm.
Spargete le mandorle in superficie e infornate. Cuocete in forno per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema montando il mascarpone e unite la panna, il miele, il cacao e il latte condensato. Fondete il cioccolato e unite il latte insieme alla gelatina, unite alla crema e montate fino ad avere un composto sodo e corposo. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia. Una volta freddi, tagliate i cuori a metà nel senso della larghezza e farciteli con la crema ottenuta. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.
