Paris-Brest alla crema di cioccolato fondente e miele di bosco

In un pentolino abbastanza grande mettete l’acqua, il latte, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l’impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.
Preparate una teglia coperta di carta forno.
Scaldate il forno a 200° in modalità statica. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 2 cuori del diametro di 15-16 cm.
Spargete le mandorle in superficie e infornate. Cuocete in forno per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema montando il mascarpone e unite la panna, il miele, il cacao e il latte condensato. Fondete il cioccolato e unite il latte insieme alla gelatina, unite alla crema e montate fino ad avere un composto sodo e corposo. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia. Una volta freddi, tagliate i cuori a metà nel senso della larghezza e farciteli con la crema ottenuta. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.