Ravioli con ripieno di radicchio e scamorza al miele millefiori e pinoli

Per la pasta: disporre la farina su una spianatoia e lavorarla con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto di pasta liscio ed elastico. Avvolgere poi la pasta in una pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 30 minuti. Lavare il radicchio, eliminando la base dura, tagliarlo a strisce e farlo rosolare in padella con olio, sale e pepe per alcuni minuti. Metterlo poi in una ciotola con la scamorza tagliata a pezzetti e 4 cucchiai di Parmigiano. Aromatizzare con del prezzemolo e frullare finemente. Togliere la pasta dal frigo e stenderla sottilmente con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato. Tagliare la pasta in dischi di circa 6 cm di diametro con un coppa pasta o un bicchiere. Mettere al centro del disco un cucchiaino di ripieno e inumidire i bordi con un pennello bagnato d’acqua o con le dita. Piegare il disco a metà e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per circa 3 minuti. Nel frattempo fare sciogliere il burro con il miele in una padella e insaporire con il pepe rosa. Tostare a parte i pinoli. Versare la pasta nella padella, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, cuocere per 2 minuti e condire con parmigiano e pomodori secchi.