Torta salata con radicchio caramellato al Miele di Bosco

Mondate il radicchio e tagliatelo a spicchi. Fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio finché non avrà cambiato colore. Aggiustate di sale e pepe e unite tre cucchiai di miele di bosco. Lasciate cuocere fino a quando non si sarà caramellato: mettetelo da parte e fatelo raffreddare. In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata finché non otterrete una crema liscia, poi unite metà delle noci tritate. Stendete la pasta sfoglia in una teglia e bucherellatela con una forchetta: versate il composto di ricotta e livellate con il dorso di un cucchiaio. Aggiustate i bordi eliminando la sfoglia in eccesso. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Una volta cotta la base guarnite la torta con il radicchio caramellato al miele di bosco e le noci tritate rimanenti.  Servite subito.

Il miele di bosco ha un sentore che ricorda la frutta secca e i datteri e si abbina alla perfezione con i formaggi freschi: in questa ricetta contrasta così con il sapore dolce della ricotta e si sposa con quello più amarognolo del radicchio e delle noci.