Cestini di pasta matta con frutta e crema al miele di acacia

Per la pasta matta lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che non si formerà un panetto bello sodo. Stenderlo su un piano leggermente infarinato (spessore di 3 mm) e poi ricavare 8 dischi di 10 cm. Imburrare una teglia da muffins e poi distribuire i dischi all’interno accentuando le pieghe che saranno molto carine. Mettere da parte.

Crema pasticcera al miele
In una ciotola rompere le uova e mescolarle al miele di acacia, poi setacciare all’interno l’amido. Scaldare il latte con la scorza del limone e, non appena arriverà al bollore, versarne 1/3 sul composto di uova. Amalgamare e poi versare il contenuto nel restante latte all’interno del pentolino. Cuocere finché la crema non inizierà a fare le bollicine in superficie. Trasferire la crema in una ciotola pulita, poi coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Versare nei cestini la crema, poi inserire in ciascuno mezza albicocca. Cuocere a 180 gradi, forno ventilato e preriscaldato, per 20 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e poi farcire con la panna, precedentemente montata, spicchi di albicocche e menta fresca.