Cestini con radicchio, gorgonzola e miele di acacia

Per prima cosa prepariamo il radicchio. Tagliamo l’estremità e facciamolo a pezzetti. In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva e mezza cipolla tagliata molto sottilmente. Quando questa è dorata mettiamo il radicchio a stufare nell’olio. Aggiustiamo di sale e portiamo a cottura. Mentre il radicchio si cucina passiamo alla sfoglia. Stacchiamo molto delicatamente i fogli di pasta fillo uno dall’altro. Ungiamo un lato del primo foglio di pasta filo ed attacchiamolo al secondo foglio: la spennellata di olio extravergine di oliva li farà attaccare. Spennelliamo il terzo foglio e facciamolo aderire ai primi due. Sistemiamo della carta forno negli stampi da muffins e poggiamo la pasta fillo così composta negli incavi dello stampo da muffins. Dividiamo la pasta con una forbice per creare i cestini. All’interno di ogni cestino mettiamo una forchettata di radicchio ormai cotto, un pezzetto di gorgonzola ed un pezzetto di noce. Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti: un tempo brevissimo per portare a cottura la pasta fillo e dar sciogliere il gorgonzola. Quando sono pronti, fuori dal forno, aggiungiamo in ogni cestino qualche goccia miele di acacia. Serviamo immediatamente a tavola: i cestini con radicchio, gorgonzola e miele sono davvero deliziosi come sfizioso aperitivo o antipasto, pronti per aprire i vostri pranzi delle feste.

La pasta fillo, molto semplice da utilizzare, deve essere consumata abbastanza velocemente perché perde la sua croccantezza: potete preparare il giorno prima il radicchio mentre i cestini consiglio di prepararli qualche ora prima del servizio.