Risotto al miele di castagno e zenzero con gamberi

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale leggero e tenerlo caldo.
2. Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire in una casseruola con un filo di extravergine.
3. Tostare il riso per qualche minuto fino a che i chicchi non diventano lucidi e trasparenti.
4. Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
5. Abbassare la fiamma e cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il liquido sarà assorbito completamente. Continuare così fino a cottura del riso (circa 18 minuti).
6. A metà cottura aggiungere lo zenzero grattugiato e un cucchiaio di miele di castagno.
7. Pulire i gamberi dal carapace e dal filetto nero, tagliare a metà alcuni gamberi e lasciarne interi altri. Rosolarli in una padella con un filo d’olio e aggiungerli al risotto a fine cottura.
8. Mantecare il risotto con una noce di burro.
9. Irrorare con un cucchiaio di miele e regolare di sale e pepe.
10. Servire il risotto in piatti individuali e guarnire con foglioline di salvia e scorza di limone.