Flan di zucca con fonduta, cialda al parmigiano e miele con peperoncino

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45-50 min

Prepara le cialde: in una ciotola versa il formaggio grattugiato e la farina. Aggiungi l’albume ed il burro fuso.
Mescola bene e versa in un apposito stampo in silicone a forma di alveare. Cuoci per 5 minuti a 170° in forno statico.

Prepara i flan: lava, pulisci la zucca e tagliala a fette.
Posizionala sopra della carta da forno su una teglia e condisci con un filo d’olio, rosmarino, sale e pepe. Cuoci 20 min in forno statico a 180°.
Lascia raffreddare.
Sbatti le uova aggiungi la zucca frullata, il parmigiano, la noce moscata, il sale (pochissimo) ed il pepe. Versa il composto in 5 pirottini per flan precedentemente imburrati ed infarinati.

Livella bene e cuoci per 45-50 minuti a 160° in forno preriscaldato a bagnomaria (metti gli stampini in una pirofila dai bordi alti, versa all’interno della pirofila dell’acqua calda in modo che i pirottini siano immersi per metà- oppure se il forno ne è dotato utilizza la funzione cottura a bagnomaria). Sforna i flan, lasciali intiepidire qualche minuto e nel mentre prepara la crema al formaggio.

In un pentolino versa il Parmigiano grattugiato e lascia che si sciolga con il latte mescolando con una frusta a fuoco basso (aggiungi il latte lentamente fino ad ottenere la consistenza desiderata). Una volta pronta la crema aggiungi il pepe.

Rovescia i flan nei piatti, versa sopra la crema al formaggio, il miele e peperoncino, posiziona la cialda e servi tiepidi.