Consistance
Liquide
Couleur
Du rougeâtre aux reflets d’agate jusqu’à l’ambre foncé
Arôme
Persistant, légèrement piquant, avec des notes de bois sec et de tanin
Saveur
De caractère, avec une douceur toujours maîtrisée
Région et période de production
Il est récolté dans les châtaigneraies des Alpes et des Apennins, principalement à la fin de l’été. Présent dans toute l’Italie, en zones collinaires et montagneuses jusqu’à 800–1000 m dans le nord et jusqu’à 1200–1300 m dans le sud.
Conseils de dégustation
Idéal avec les viandes, le gibier et les fromages affinés, dont il souligne les saveurs intenses. Parfait avec des plats aux notes légèrement fumées. Il accompagne aussi très bien des fromages frais comme la ricotta, des fromages de vache ou de brebis, et atteint son apogée avec des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano. À déguster également avec du thé noir, des vins rouges non fruités ou des bières artisanales.
