Consistance
Liquide, légèrement visqueuse
Couleur
Très foncée, jusqu’à paraître noire
Arôme
D’intensité moyenne, végétal, fruité et caramélisé
Saveur
Veloutée, dense et persistante. Légèrement salée, avec des notes de malt, de légumes cuits et de pruneaux
Région et période de production
Récolté en fin d’été, dans des zones forestières de différentes régions italiennes, du nord au sud, notamment Piémont, Émilie-Romagne et Abruzzes.
Le saviez-vous ? Aussi appelé miel de miellat, c’est le seul miel qui ne provient pas du nectar des fleurs, mais du miellat : une substance sucrée sécrétée par des insectes tels que Metcalfa pruinosa ou d’autres hémiptères, qui se nourrissent de la sève des arbres et en absorbent les composés azotés.
Conseils de dégustation
Exceptionnel pour sucrer fromages frais, lait et produits laitiers. Idéal dans le thé noir et les recettes à base d’épices foncées et de légumes. À tester également sur des pancakes ou avec du mascarpone. Des études récentes indiquent qu’il s’agit d’un miel particulièrement riche en antioxydants.
