Raviolis farcis au radicchio et à la scamorza, accompagnés de miel millefiori et de pignons de pin

Pour la pâte : disposer la farine sur un plan de travail et la pétrir avec les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper ensuite la pâte dans un film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Laver la chicorée, enlever la base dure, la couper en lanières et la faire revenir dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre pendant quelques minutes. Mettez-le ensuite dans un bol avec la scamorza coupée en petits morceaux et 4 cuillères à soupe de parmesan. Aromatisez avec du persil et mixez finement. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte en disques d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer une cuillère à café de farce au centre du disque et humidifier les bords avec un pinceau imbibé d’eau ou avec les doigts. Plier le disque en deux et sceller les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le miel dans une poêle et assaisonnez avec le poivre rose. Faites griller les pignons de pin à part. Versez les pâtes dans la poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, faites cuire pendant 2 minutes et assaisonnez avec du parmesan et des tomates séchées.