Consistenza
Liquido
Colore
Da rossastro con riflessi d’agata fino a un ambrato scuro
Aroma
Persistente, leggermente pungente, sentori di legno secco e tannino
Sapore
Severo, con una dolcezza mai sgarbata
Zona di periodo e produzione
Viene raccolto nei castagneti delle Alpi e degli Appennini soprattutto a fine estate. E’ diffuso in tutta Italia, negli ambienti collinari e montani fino a 800-1000 m nelle regioni settentrionali e fino a 1200-1300 m nell’Italia meridionale.
Consigli d'uso
È ideale con le carni, la selvaggina e i formaggi stagionati, accompagnandosi bene ai sapori forti. È perfetto se unito a piatti dal sapore leggermente affumicato. È un valido accompagnamento per formaggi freschi come la ricotta o formaggi vaccini e ovini, ma raggiunge la perfezione accompagnato a formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano. Si sposa perfettamente anche con il tè nero, con vini rossi non fruttati o con birre artigianali.
