Ricetta - Cheesecake allo yogurt miele e timo

Questa cheesecake a freddo – cioè senza cottura o no bake – si prepara facilmente e in pochissimo tempo. La presenza del timo nella base di biscotto dà una particolare nota leggermente floreale che si sposa divinamente con il gusto acidulo della crema a base di formaggio e yogurt, e il miele di acacia avvolge il tutto con la sua dolcezza. Il risultato è un dolce gustosissimo e allo stesso tempo delicato.

Scoprite la ricetta che la nostra amica e food blogger Alessandra Corona ha dedicato a Mielizia sul suo blog La Cucina di Zia Ale per il progetto #WeLoveMieliziaBio

Ingredienti per 4 persone

500 g di yogurt greco
200 g di biscotti di avena
60 g di burro fuso
1 e 1/2 cucchiaio di foglie di timo fresco
400 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente (es. Philadelphia)
40 g di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata finemente
150 g di cioccolato bianco
60 g di miele di acacia Mielizia

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Preparazione

1. Foderate con carta forno una teglia a cerniera da 23 cm di diametro.
2. Mettete un panno da cucina pulito (o una mussolina ancora meglio) su un colino e sistematelo su una ciotola. Versateci lo yogurt quindi sollevate e chiudete delicatamente il panno in modo da strizzare lo yogurt, così che perda quanto più liquido possibile. Dovrete ottenere circa 340 grammi di yogurt colato.
3. Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e riduceteli in briciole molto fini, schiacciandole con un mattarello. Unite quindi il burro fuso e un cucchiaio di timo e mescolate. Versate il composto nella tortiera e pressate bene il tutto aiutandovi col dorso di un cucchiaio e/o con le mani, fino a formare uno strato omogeneo. Mettete in frigo a rassodare.
4. Unite in una ciotola il formaggio cremoso, lo yogurt colato, lo zucchero a velo e la buccia di limone finché non avrete ottenuto una crema liscia e ben amalgamata. Potete anche lavorare il tutto in un robot da cucina o con delle fruste a mano.
5. Spezzettate il cioccolato bianco e fondetelo. Potete farlo nel microonde, mettendolo in una ciotolina e azionando il microonde a intervalli di un minuto alla massima potenza, finché non sarà completamente sciolto; oppure potete mettere il cioccolato in una ciotola posta su un bagnomaria (fate attenzione che il fondo della ciotola non entri in contatto con l’acqua in ebollizione) mescolando spesso per 2 o 3 minuti. Unite il cioccolato fuso a cucchiaiate nel composto di formaggio e yogurt.
6. Versate quindi il tutto sulla base di biscotti preparata in precedenza e mettete in frigo per almeno due ore o comunque finché il tutto risulterà sodo.
7. Al momento di servire scaldate leggermente il miele di acacia con il restante timo finché sarà fluido, quindi versarlo sulla cheesecake. Se vi piace, decorate anche con qualche altro rametto di timo.

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