Il Maestro Pasticcere Francesco Elmi – Brand Ambassador Mielizia – ha creato questa golosa ricetta estiva per un gelato stecco con parfait al miele millefiori e caramello al burro salato, guarnito con mandorle e polline!
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Il Maestro Pasticcere Francesco Elmi – Brand Ambassador Mielizia – ha creato questa golosa ricetta estiva per un gelato stecco con parfait al miele millefiori e caramello al burro salato, guarnito con mandorle e polline!
Cremoso al caramello salato
Indicazioni: Caramellare miele e zucchero, decuocere con la panna bollente. Portare il tutto a 60 gradi, poi unire il burro ed il sale. Raffreddare a 4 gradi.
Semifreddo al miele millefiori
Indicazioni: Portare il miele a 121 gradi, versare sui tuorli a filo mentre montano. Appena la montata sarà stabile, unire la panna semimontata.
Glassa stecco
Indicazioni: Sciogliere gli ingredienti e temperare a 30 gradi.
Composizione
In uno stampo da stecco gelato dressare il semifreddo per metà dello stampo, inserire il caramello salato e completare fino al riempimento con il semifreddo. Surgelare rapidamente, scodellare e glassare. Decorare con mandorle caramellate e polline.
Consiglio: lasciare in congelatore almeno 12 ore prima di smodellare.
