Il Maestro Pasticcere Francesco Elmi – Brand Ambassador Mielizia – ha creato questa golosa ricetta estiva per un gelato stecco con parfait al miele millefiori e caramello al burro salato, guarnito con mandorle e polline!
Cremoso al caramello salato
350 panna
190 cioccolato al latte
120 zucchero di canna
70 miele millefiori Mielizia bio
60 burro
5 fior di sale
Indicazioni: Caramellare miele e zucchero, decuocere con la panna bollente. Portare il tutto a 60 gradi, poi unire il burro ed il sale. Raffreddare a 4 gradi.
Semifreddo al miele millefiori
90 gr miele millefiori Mielizia bio
650 gr tuorli
250 gr panna
Indicazioni: Portare il miele a 121 gradi, versare sui tuorli a filo mentre montano. Appena la montata sarà stabile, unire la panna semimontata.
Glassa stecco
300 gr cioccolato bianco
200 gr burro di cacao
60 gr olio di riso
Indicazioni: Sciogliere gli ingredienti e temperare a 30 gradi.
