Il Maestro Pasticcere Francesco Elmi  – Brand Ambassador Mielizia – ha creato questa golosa ricetta estiva per un gelato stecco con parfait al miele millefiori e caramello al burro salato, guarnito con mandorle e polline!

Cremoso al caramello salato
350 panna
190 cioccolato al latte
120 zucchero di canna
70 miele millefiori Mielizia bio
60 burro
5 fior di sale
Indicazioni: Caramellare miele e zucchero, decuocere con la panna bollente. Portare il tutto a 60 gradi, poi unire il burro ed il sale. Raffreddare a 4 gradi.

Semifreddo al miele millefiori
90 gr miele millefiori Mielizia bio
650 gr tuorli
250 gr panna
Indicazioni: Portare il miele a 121 gradi, versare sui tuorli a filo mentre montano. Appena la montata sarà stabile, unire la panna semimontata.

Glassa stecco
300 gr cioccolato bianco
200 gr burro di cacao
60 gr olio di riso
Indicazioni: Sciogliere gli ingredienti e tempestare a 30 gradi.

 

Istruzioni e procedimento

Composizione

In uno stampo da stecco gelato dressare il semifreddo per metà dello stampo, inserire il caramello salato e completare fino al riempimento con il semifreddo. Surgelare rapidamente, scodellare e glassare. Decorare con mandorle caramellate e polline.

Consiglio: lasciare in congelatore almeno 12 ore prima di smodellare.

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