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Il Gravlax marinato agli agrumi, accompagnato da panna acida e salsa alla senape è un originale antipasto, ideale soprattutto durante il periodo natalizio. Per questa ricetta tipica svedese è stato utilizzato il miele di clementino. In questa versione con una marinata all’arancia e limone è stata anche aggiunta la barbabietola, per dare una sfumatura di colore al salmone.
Ingredienti
Per la salsa alla senape (gravlaxsås)
Salmone
Mettete il filetto di salmone in una pirofila che possa contenerlo in lunghezza e accertatevi che non vi siano spine centrali. Mescolate insieme il sale, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il pepe pestato leggermente. Cospargete metà del composto sul lato del salmone con la pelle, giratelo e coprite ora la parte senza pelle con il resto del composto. Mettete sopra, l’aneto leggermente tritato al coltello e distribuitelo bene per tutta la lunghezza. Infine, come ultimo strato, aggiungete la barbabietola grattugiata. Sigillate il salmone con pellicola alimentare e conservatelo in frigo per 12 ore, trascorse le quali, gettate via l’acqua di vegetazione e girate il filetto. Rimettetelo in frigo per altre 12 ore. Trascorso il tempo, eliminate l’eventuale altra acqua, togliete la pellicola, raschiate via delicatamente con un cucchiaio tutta la marinata e sciacquatelo sotto l’acqua corrente per eliminare tutti i residui di sale e zucchero. Asciugatelo delicatamente con carta assorbente e tagliatelo a carpaccio guarnendolo con aneto fresco. Servitelo su pane di segale spalmato con panna acida o burro nappandolo con la salsa alla senape.
Salsa
Mescolate tutti gli ingredienti con l’ausilio di una frustina e versate l’olio a filo fino a farlo incorporare alla salsa.
