Il Gravlax marinato agli agrumi, accompagnato da panna acida e salsa alla senape è un originale antipasto, ideale soprattutto durante il periodo natalizio. Questa ricetta tipica svedese, è stata personalizzata da Elisa Russo per Mielizia in occasione del progetto #WeLoveMieliziaBio con l’utilizzo del miele di clementino. In questa versione con una marinata all’arancia e limone è stata anche aggiunta la barbabietola, per dare una sfumatura di colore al salmone.
Ingredienti
1 filetto di salmone da 1 kg già abbattuto con pelle
170 g di sale
200 g di zucchero
scorza grattugiata di 2 arance non trattate
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe rosa o bianco
2 mazzetti di aneto
250 g di barbabietole fresche (in alternativa: barbabietole precotte sottovuoto)
Per la salsa alla senape (gravlaxsås)
3 cucchiai di senape
1 cucchiaio di miele di clementino
Un cucchiaino di aneto tritato * (in alternativa: barba dei finocchi e mezzo cucchiaino di semi di finocchio)
1 cucchiaio di aceto di mele
100 g di olio di semi
Sale
Pepe
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