Ricetta - Tataki di salmone con salsa ai frutti rossi e composta di albicocche

Se siete amanti del salmone, questo tataki con salsa ai frutti rossi e composta di frutta Mielizia diventerà la vostra nuova ricetta preferita, anche grazie al fatto che richiede poco tempo ed è molto facile da preparare… oltre che buonissima! 🙂
Il tataki è un tipico piatto giapponese e si può preparare con diversi tipi di pesce, a patto che sia freschissimo. Consiste nel marinare il pesce e poi scottarlo in padella con una crosta di sesamo. Il “segreto” di questa ricetta consiste nella freschezza assoluta della materia prima e nella marinatura. In questo caso la marinatura è simile a quella del gravlax, ma si dimostrata vincente e perfettamente adatta.
La salsa ai frutti rossi e la composta biologica di albicocche Mielizia che accompagna il pesce, dà quella nota particolare che lo rende un piatto speciale.

Scoprite la ricetta che la nostra amica e food blogger Alessandra Corona ha dedicato a Mielizia sul suo blog La Cucina di Zia Ale per il progetto #WeLoveMieliziaBio

Ingredienti per 4 persone

600 g di salmone in un unico trancio
6 cucchiai di sale
6 cucchiai di zucchero
Per la salsa:
150 g di lamponi
80 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di composta di albicocche Mielizia bio
1 cucchiaio di mirin (o aceto balsamico)
Olio extravergine di oliva
Per completare: ravanelli, rucola, erba cipollina, qualche lampone, semi di sesamo

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Preparazione

1. Rimuovete molto attentamente le lische dal filetto di salmone, quindi dividetelo in 4 trancetti. Mescolate in un piatto il sale e lo zucchero, quindi metteteci i trandi di salmone e ricopriteli completamente con il mix. Lasciate marinare in frigo, coperto, da 30 minuti a qualche ora.
2. Nel frattempo, preparate la salsa. Mettete i lamponi in una casseruola con l'acqua, lo zucchero e la composta di albicocche. I lamponi dovranno disfarsi completamente. A questo punto setacciate la salsa in un'altra casseruola e fate sobollire finché non si sarà ridotta. Dovrà essere una salsa, quindi non troppo densa ma con una certa consistenza, non dovrà essere troppo liquida. Se dovesse metterci troppo a ridursi, potete aggiungere un cucchiaino di succo di limone.
3. Quando la salsa sarà della giusta consistenza toglietela dal fuoco e aggiungete il mirin. Mescolate e fate raffreddare.
4. Riprendete il salmone, eliminate la marinatura e sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente.
5. Fate scaldare in una padella – possibilmente in ghisa – un filo d'olio. Adagiatevi quindi i filetti di salmone dalla parte della pelle e lasciate andare a fuoco vivace per 5 minuti. La pelle dovrà essere bella croccante. A questo punto, girate delicatamente i filetti e cuocete per altri 5-6 minuti. Se vi piace un salmone più cotto abbassate la fiamma e fate cuocere fino a 14-15 minuti totali.
6. Se volete impiattare come ho fatto io, che è un modo simpatico e molto scenografico, mettete un cucchiaio di salsa in un piatto e datele 2-3 colpetti decisi per creare degli schizzi.
7. Adagiate un trancio di salmone in ciascun piatto, quindi completate con qualche seme di sesamo, erba cipollina, fettine di ravanelli sottili, lamponi e qualche fogliolina di rucola. Aggiungete nel piatto anche qualche gocciolina di composta di albicocche.

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