Zeppole di San Giuseppe con crema al miele millefiori

In un pentolino abbastanza grande mettete l’acqua, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.

Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l’impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.

Preparate una teglia coperta di carta forno.

Scaldate il forno a 200°. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 8 ciambelle, distanziandole tra loro e facendo 2 giri, uno sull’altro, per ciascuna ciambella. Cuocete le zeppole in forno ben caldo per circa 10-11 minuti, noterete che si gonfieranno e avranno formato una crosticina in superficie.

Una volta tolte dal forno, si staccheranno facilmente e sono pronte per essere fritte. Scaldate l’olio a 160°  e immergete 1-2 zeppole alla volta fino a che non saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le zeppole su un piatto coperto di carta assorbente.

Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele, la farina e la fecola.

Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite la polpa di vaniglia. Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare.

Fate raffreddare la crema, poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate le zeppole in superficie con ciuffi abbondanti di crema, un’amarena per zeppola e zucchero a velo ai lati. Servite subito.