Tartare di salmone al miele di acacia e ricotta su letto di rucola, con vinaigrette al miele

Lavare e tagliare il salmone. In una ciotola, mescolare il miele, la mostarda, il Tabasco, la cipolla e i cetriolini tagliati a pezzetti, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, mescolare bene e preparare quattro porzioni separate. Conservare in frigorifero per circa un’ora. Preparare la vinaigrette al miele avendo cura di mescolare bene tutti gli ingredienti. Preparare quattro piatti guarniti ciascuno con un mazzetto di rucola ben lavata e condita con la vinaigrette al miele. Estrarre dal frigorifero le quattro porzioni di salmone almeno 10 minuti prima di servire. Adagiare il salmone sulla rucola, disponendo al suo fianco un cucchiaio abbondante di ricotta per piatto. Spolverare con erba cipollina e servire.