Ingredienti per 4 persone:
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Preparazione
Per preparare il carpaccio, lavare e asciugare bene le melanzane. Eliminare il peduncolo e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 2-3 mm. Porre sul fuoco una piastra e scaldarla, adagiarvi le fette di melanzane, salandole e girandole in modo da cuocerle da entrambi i lati per un paio di minuti. Terminata la cottura, deporre le melanzane su un piatto e lasciarle raffreddare. Per la marinatura, prendere una pirofila avendo cura che le melanzane siano sempre a contatto con la salsa in modo che assorbano il condimento aromatico. Versare nella pirofila l’olio, il succo di limone e il miele di acacia; unire l'aglio, salare, pepare e aromatizzare infine con le foglioline di menta e il basilico. A marinatura pronta, immergere le melanzane nella salsa, coprendo la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare insaporire in frigorifero per un paio d’ore. Servire il carpaccio di melanzane freddo come secondo piatto o contorno, insaporendo, a piacere con qualche goccia di aceto balsamico.
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