Consistenza: liquido, a cristallizzazione molto lenta
Colore: di colore ambrato, scuro, con note rossastre simili all’agata
Aroma: aroma vegetale, intenso, penetrante, pungente e aromatico
Sapore: dal sapore amarognolo, al palato è astringente, leggermente tannico, con note di fave di cacao, carruba e tabacco
Zona e periodo di produzione
Viene raccolto nei castagneti delle Alpi e degli Appennini soprattutto a fine estate
Consigli d’uso
È ideale con le carni, la selvaggina e i formaggi stagionati, accompagnandosi bene ai sapori forti. È perfetto se unito a piatti dal sapore leggermente affumicato. È un valido accompagnamento per formaggi freschi come la ricotta o formaggi vaccini e ovini, ma raggiunge la perfezione accompagnato a formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano. Si sposa perfettamente anche con il tè nero, con vini rossi non fruttati o con birre artigianali.
