Preparazione
Pasta sfoglia
Lavorate il burro ancora freddo di frigorifero e amalgamatelo con la farina. Lavoratelo fino a che non otterrete un composto omogeneo ma senza stressarlo troppo. Modellate il panetto ottenuto dando una forma rettangolare , coprite e fate riposare in frigo per circa un'ora e 30 minuti.
Preparate intanto il pastello lavorando la farina e il burro nella planetaria planetaria munita di gancio e impastate con i liquidi, non impastate eccessivamente. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello realizzando una forma più rettangolare possibile.
Stendete la pasta allo spessore di 1 cm circa e stendete anche il panetto freddo, disponendolo tra due fogli di carta forno e dando inizialmente dei colpi con il mattarello fino ad abbassarlo. Ponete il panetto sul pastello.
Mantenete i lati aperti in alto e in basso ed eseguite il primo giro a 3, portando la parte alta verso il centro e ricoprendola con quella in basso in modo tale da ottenere tre strati di pasta sovrapposti. Eseguite la prima piega a quattro o a libro, ribaltando il lato inferiore e quello superiore verso il centro e poi chiudete ancora in modo tale da ottenere quattro strati. Mettete in frigorifero a riposare per 45 minuti.
Stendete l'impasto sempre mantenendo la forma rettangolare, tenendo il lato chiuso alla vostra destra. Eseguite tutti i giri 2 a 3 e 2 a 4, alternandoli e intervallandoli dopo ogni giro con riposi in frigo di ciascuno 20-30 minuti. Terminati i giri di sfogliatura, fate riposare la sfoglia per una notte.
Il giorno seguente, stendete la pasta sfoglia dopo aver capito quando sarà il momento giusto per lavorarla. Stendete la pasta sfoglia sempre nel verso delle aperture fino a uno spessore di 5 mm circa e stendere 3 sfoglie della stessa dimensione 36x16. Da queste sfoglie intagliate degli alberelli con l'apposito stampo per biscotti. Spennellate con il tuorlo sbattuto e spargete i semi di sesamo nero. Adagiate gli alberelli ottenuti su una placca ricoperta di carta forno e cuoceteli a 190° per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorati.
Crema di caprino
In una ciotola sbattete il mascarpone e il caprino, aggiustate di sale e pepe. Mettete la crema ottenuta in una sac-à-pochee decorate gli alberelli di sfoglia con la crema ottenuta, unite le noci tritate e il miele di bosco. Servite subito.
Suggerimenti: per risparmiare tempo potete utilizzare una sfoglia già pronta. Al posto delle noci potete utilizzare anche mandorle o nocciole, meglio se tostate. Con i ritagli della sfoglia potete realizzare dei salatini semplici cuocendoli in forno e spennellandoli con del tuorlo sbattuto.
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