Pollo con miele di acacia e aceto balsamico

Pulire il pollo e dividerlo in 4 parti, quindi disporlo in una terrina e condire con il miele, l’aceto balsamico, la salsa di soia, un cipollotto mondato, sbucciato e tritato finemente, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Lasciare marinare per circa mezz’ora.
Nel frattempo, pulire e raschiare le carote, dividerle in 3 parti, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e poi a julienne. Lavare, asciugare e tagliare in piccoli pezzetti il radicchio, la lattuga e il cipollotto rimasto; lavare e asciugare i germogli di soia.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella e cuocere i filetti di pollo, rosolandoli per circa 5 minuti da ogni lato. Spegnere il fuoco e tagliarli a fettine. Comporre il piatto con una parte delle verdure, condite con sale e un filo di olio. Adagiare nel centro di ogni porzione le fettine di pollo e servire guarnendo a piacere con i pinoli, ciuffetti di basilico e menta.