Una ricetta della nostra Queen Bee Blogger Alessandra Uriselli, Dolcemente Inventando. Scopri di più su http://www.dolcementeinventando.com/2017/04/bauernbrot-pane-di-segale-altoatesino.html
400g di farina 0
220g di farina di segale
150g di lievito madre appena rinfrescato
10g di sale
20g di miele di acacia
200-250ml di acqua tiepida
2 cucchiai da tavola di semi di cumino
1 cucchiaio di trigonella in polvere
Mettete le due farine nella ciotola della planetaria e mescolatele. Aggiungete il lievito madre a pezzi, il miele, unite l'acqua un po' per volta e iniziate ad impastare.
Non preoccupatevi se la farina di segale a contatto coi liquidi vi apparirà collosa: è normale. Lavorate fino ad ottenere un impasto formato, unite il cumino e la trigonella e per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza pesante.
Formate una palla e fate lievitare in luogo caldo per almeno 6 -10 ore.
La lievitazione sarà lenta, quindi abbiate pazienza e se vi sembra che si sia gonfiato poco durante le 6 ore, continuate con la lievitazione, fino a che il volume non sarà raddoppiato.
Un volta lievitato, passate la pagnotta sulla spianatoia e maneggiatela con della farina bianca.
Fate lievitare ancora per un'oretta, poi praticate un taglio a croce al centro del pane e infornate a 190° per circa 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare completamente, poi servite.
