Ricetta dello Chef Fabio Bascialla realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso FICO EATALY WORLD, Ristorante Il Giardino, Bologna
Ingredienti per 4 persone:
Per la Maionese di soia:
250ml di Latte di soia, 500ml di olio di girasole, 50ml di succo di limone
50g di Miele di Eucalipto
15g di peperoncino macinato
Per il fritto di carciofi:
6 carciofi di piccole dimensioni, Olio di semi di girasole qb
Farina qb, Sale qb
In un bicchiere graduato alto, versare il latte di soia, un quarto dell’olio ed il succo di limone ed il Miele di eucalipto. Utilizzando un frullatore alla massima velocità, emulsionare gli ingredienti versando a filo il restante olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il peperoncino e regolare il sale.
Tagliare i carciofi a fettine e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e un po’ di succo di limone. Asciugarli molto bene e infarinarli. Scaldare abbondante olio e friggerli per circa due o tre minuti finché non risultano dorati e croccanti. Scolare i carciofi, farli sgocciolare su carta assorbente, salarli e servirli caldi insieme alla maionese.
