Ricetta dello Chef Giorgio Bresciani realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso POTAFIORI, Milano
Ingredienti per 4 persone:
1 Zucca Delica
250g di Farina di ceci
1l di Acqua
Olio EVO Robiola q.b.
Sale e timo q.b.
Polline
Preparazione
Per la Zucca:
Privare la zucca della buccia e dei semi. Tagliarla poi all’affettatrice con uno spessore di massimo 2 millimetri. Marinare con olio EVO, sale e timo.
Per la Panissa:
Portare ad ebollizione l’acqua già salata precedentemente aggiungendo anche l’olio in precedenza. Versare a pioggia la farina di ceci, lasciare cuocere 20 minuti e stendere il composto in una teglia precedentemente oleata.
Lasciar riposare in frigo per 2/3 ore. Tagliare a proprio piacimento ed arrostire in forno per circa 5 minuti. Infine stemperare la robiola con una frusta e riporla in una tasca da pasticceria.
Aggiungere il polline e impiattare a propria fantasia, giocando con le diverse forme e consistenze.
Suggerimento: cercare di tagliare la zucca a fetta intera, per intenderci a forma di ciambella, in modo da poterla usare come base su cui posizionare sopra i vari ingredienti.
